Marge im Feinkostgeschäft: typische Spanne und Kalkulation

Wer im Bereich Feinkostgeschäft kalkuliert, fragt sich früher oder später, ob die eigene Marge im üblichen Rahmen liegt. Die kurze Antwort: Die Brutto-Handelsspanne bewegt sich hier typischerweise zwischen 40 und 60 Prozent, die Netto-Umsatzrendite zwischen 4 und 12 Prozent. Diese Werte sind Orientierungsbereiche aus öffentlichen Quellen und betrieblicher Praxis, keine amtlichen Festwerte. Wichtiger als die Zahl ist das Verständnis, warum sie so liegt.

Warum die Marge im Feinkostgeschäft so liegt

Feinkost erzielt gute Spannen über Exklusivität und Beratung. Der Verderb empfindlicher Frischware ist der zentrale Risikofaktor.

Die wichtigsten Kostentreiber

Verderb hochwertiger Frischware, Kühlung, Beratung und exklusive Bezugsquellen.

Rechenbeispiel

Ein typischer Fall pro Delikatesse: Bei einem Einkauf von 9,00 Euro netto und einem Verkaufspreis von 21,00 Euro netto ergibt sich eine Rohmarge von 57,1 Prozent. Das ist die Spanne auf der Warenebene, bevor Personal, Miete und Energie abgezogen sind. Genau diese Differenz zwischen Rohmarge und Nettomarge ist im Feinkostgeschäft entscheidend.