Marge im Café: typische Spanne und Kalkulation

Wer im Café kalkuliert, will wissen, ob die eigene Marge im üblichen Rahmen liegt. Als grobe Orientierung gilt hier eine Marge (Handelsspanne, also Rohertrag geteilt durch den Netto-Verkaufspreis) von etwa 70 bis 85 Prozent. Gemessen als Aufschlag auf den Einkauf entspricht das etwa 233 bis 567 Prozent. Nach allen Kosten bleibt als Umsatzrendite meist nur ein Bruchteil davon, grob 5 bis 12 Prozent des Umsatzes.

Diese Werte sind eine redaktionelle Einschätzung zur groben Orientierung. Es gibt dafür keine amtliche Statistik und keine Einzelquelle je Branche. Betriebe weichen je nach Standort, Sortiment und Größe deutlich ab.

Warum die Marge im Café so liegt

Ein Café lebt von der hohen Spanne auf Heißgetränke, bei denen aus wenigen Cent Rohstoff ein Verkaufspreis von mehreren Euro wird. Die Herausforderung ist die Auslastung der Sitzplätze über den Tag.

Die wichtigsten Kostentreiber

Personal, Miete in frequenzstarker Lage, Wareneinsatz für Kaffee und Gebäck. Kaffee selbst hat einen sehr geringen Wareneinsatz.

Rechenbeispiel

Ein typischer Fall pro Cappuccino: Bei einem Einkauf von 0,76 Euro netto und einem Verkaufspreis von 3,40 Euro netto bleiben 2,64 Euro Rohertrag. Das ergibt eine Marge von 77,6 Prozent, als Aufschlag auf den Einkauf 347 Prozent. Davon müssen noch Personal, Miete und Energie bezahlt werden. Genau diese Differenz zwischen Marge und Umsatzrendite ist im Café entscheidend.